Τούρτα περιτομής

Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Τα υπόλοιπα υλικά (αν θέλουμε κακάο) προστίθενται και ανακατεύονται. Αδειάζουμε σε φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°. Αρκεί ένα ορθογώνιο καλούπι ή πυρέξ 23×35.
Για τη γκανάζ η υγρή κρέμα ζεσταίνεται μέχρι να πάρει βράση, αμέσως μετά το βράσιμο την αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις σοκολάτες και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή.
Το κρύο κέικ χωρίζεται προαιρετικά σε 2 ή 3 μέρη. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα για να βρέξετε το κέικ, αρκεί να μην είναι πολύ. Αλλά δεν το χρειάζομαι γιατί η σύσταση του κέικ είναι ήδη μαλακή.) Ετοιμάζεται κρέμα ζαχαροπλαστικής, κομμάτια σοκολάτας και φρούτα προστίθενται στις μεσαίες στρώσεις . Όλο το κέικ καλύπτεται με ganache και διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Αφού σκληρύνει το κέικ, η γκανάζ βρέχεται ελαφρά με νερό και καλύπτεται με ζαχαρόπαστα. Μπορείτε να φτιάξετε στολίδια ειδικά για την περιτομή από ζαχαρόπαστα πάνω του ή μπορείτε να το προμηθευτείτε έτοιμο.

Συνταγή κέικ περιτομής με φωτογραφία